Depuis 2013, la restauration dans les établissements des Papillons Blancs du Douaisis est organisée selon une logique de cuisine centrale avec l’appui d’un prestataire extérieur. Cette cuisine centrale est portée historiquement par l’ESAT du Raquet, ce qui a permis de développer une activité économique rentable et d’assurer la montée en compétences de plusieurs dizaines de travailleurs en situation de handicap. Ils sont actuellement une trentaine à s’épanouir dans les métiers de la restauration, au point que certains d’entre eux ont obtenu leur CAP Cuisine via la reconnaissance des acquis de l’expérience (R.A.E).
Malgré ces réussites, plusieurs séries d’insatisfactions ont été relevées, sans que des mesures correctives aient été durablement mises en place. Forts de ces constats, notre association a décidé de revoir le modèle économique de la cuisine centrale en engageant un processus d’internalisation et d’autonomisation. Nous souhaitons également développer notre politique commerciale en vendant davantage nos prestations à l’externe.
Durant une année, nous avons travaillé au sein de la commission associative « Appels d’Offres », présidée par Franck Bobkiewicz, à l’élaboration d’un cahier des charges visant à recourir à une assistance technique d’un spécialiste du secteur de la restauration collective. Suite à notre appel d’offres, notre conseil d’administration a retenu la candidature de la société ELIOR, après l’avis favorable de la commission « Appel d’offres ».
Dès le 1er décembre 2024, les professionnels de l’ESAT, avec l’assistance d’ELIOR, prendront en charge directement la production des 1 900 repas par jour et leur livraison dans nos 25 établissements ainsi qu’auprès de nos partenaires externes (dont les centres hospitaliers de Somain et de Douai).
L’assistance d’ELIOR consistera notamment :
L’association continuera à explorer toutes les pistes pour maintenir, voire améliorer, la qualité de l’alimentation et l’inclusion socioprofessionnelle des travailleurs en situation de handicap.
Le « Bien agir ensemble » des Papillons Blancs du Douaisis signifie travailler en concertation et en transparence.
